글 내용 소개
커피를 만들 때 가장 중요한 요소 중 하나는 원두의 분쇄도(Grind Size)입니다.
같은 원두라도 얼마나 곱게 혹은 굵게 갈았느냐에 따라 커피의 맛과 향이 완전히 달라집니다.
특히 카페에서는 에스프레소, 핸드드립, 프렌치프레스, 모카포트 등 다양한 방식으로 커피를 추출하기 때문에
각 방식에 맞는 최적의 분쇄도를 선택하는 것이 매우 중요합니다.
커피를 마실 때 "오늘 커피가 유독 쓰다" 혹은 "맛이 너무 밋밋한데?"라는 생각을 해본 적이 있나요?
이는 단순히 원두의 문제만이 아니라 분쇄도가 적절하지 않기 때문일 수도 있습니다.
이 글에서는 커피 분쇄도가 커피의 맛에 어떤 영향을 주는지,
그리고 에스프레소와 드립 커피에서 사용하는 분쇄도의 차이에 대해 자세히 설명하겠습니다.
각 추출 방식에 따라 어떤 분쇄도를 사용해야 하는지도 함께 알려드릴 테니,
자신의 취향에 맞는 커피를 만들 때 참고하시면 좋겠습니다.
1. 커피 분쇄도가 중요한 이유
커피 분쇄도는 단순히 원두를 갈아내는 과정이 아니라, 커피의 맛을 결정하는 핵심 요소입니다.
분쇄도가 다르면 물과 커피가 접촉하는 표면적이 달라지고, 추출 시간에도 영향을 주며, 최종적으로 커피의 맛을 바꿉니다.
- 너무 곱게 갈면:
- 물이 원두 사이를 통과하는 속도가 느려지고 추출 시간이 길어짐
- 쓴맛이 강하고, 떫은맛이 강조됨 (과다 추출 Over-Extraction)
- 너무 굵게 갈면:
- 물이 원두 사이를 빠르게 통과하여 추출 시간이 짧아짐
- 신맛이 강해지고, 맛이 밋밋해짐 (과소 추출 Under-Extraction)
즉, 같은 원두라도 얼마나 곱게 혹은 굵게 갈았느냐에 따라
커피의 바디감, 단맛, 신맛, 쓴맛이 달라집니다.
추출 방식에 맞는 적절한 분쇄도를 사용해야 균형 잡힌 맛과 향을 즐길 수 있습니다.
2. 커피 추출 방식별 분쇄도 차이
카페에서는 다양한 방식으로 커피를 추출합니다.
각 방식에 따라 요구되는 분쇄도의 차이를 살펴보겠습니다.
① 에스프레소 (Espresso) – 고운 분쇄도 (Fine Grind)
에스프레소는 고온, 고압(9bar 이상)을 이용해 약 25~30초 동안 빠르게 추출하는 방식입니다.
이 과정에서 진한 바디감과 크레마(Crema)가 형성되며, 짧은 시간에 원두의 풍미가 농축됩니다.
✅ 적절한 분쇄도: 고운 분쇄 (Fine Grind)
- 입자의 크기가 소금 정도
- 너무 곱게 갈면 물이 통과하는 속도가 느려져 쓴맛이 강해짐
- 너무 굵게 갈면 물이 빠르게 내려가서 연한 커피가 됨
✅ 특징
- 짧은 시간에 강한 맛을 추출
- 크레마가 형성되어 부드러운 질감
- 쓴맛과 단맛, 산미가 조화로움
✅ 추천 원두
- 이탈리안 로스트 블렌드 – 묵직한 바디감과 스모키한 향
- 브라질 산토스 – 초콜릿, 견과류 풍미
- 콜롬비아 수프리모 – 부드러운 단맛과 적절한 산미
➡ 이런 분들에게 추천!
- 강하고 진한 커피를 좋아하는 분
- 라떼, 아메리카노를 즐기는 분
② 핸드드립 (Pour Over) – 중간 분쇄도 (Medium Grind)
핸드드립은 천천히 물을 부어 커피를 추출하는 방식입니다.
추출 시간이 에스프레소보다 길기 때문에 중간 정도의 분쇄도가 적절합니다.
✅ 적절한 분쇄도: 중간 분쇄 (Medium Grind)
- 입자 크기는 굵은 설탕 정도
- 너무 곱게 갈면 물이 천천히 내려가면서 쓴맛이 강해짐
- 너무 굵게 갈면 물이 빨리 빠져버려 맛이 연해짐
✅ 특징
- 원두 본연의 향미를 가장 잘 표현
- 산미와 단맛의 균형이 중요
- 깔끔하고 맑은 커피
✅ 추천 원두
- 에티오피아 예가체프 – 과일향과 플로럴한 향
- 케냐 AA – 와인 같은 강한 산미
- 과테말라 안티구아 – 밸런스 좋은 단맛과 산미
➡ 이런 분들에게 추천!
- 원두의 다양한 맛과 향을 즐기고 싶은 분
- 깔끔한 커피를 좋아하는 분
3. 분쇄도가 잘못되었을 때 나타나는 현상
분쇄도가 올바르지 않으면 커피 맛이 달라집니다.
| 잘못된 분쇄도 | 문제점 | 해결 방법 |
| 너무 곱게 갈림 | 쓴맛이 강하고 과다 추출됨 | 조금 더 굵게 조절 |
| 너무 굵게 갈림 | 신맛이 강하고 연한 맛 | 조금 더 가늘게 조절 |
| 불균일한 분쇄 | 추출이 일정하지 않음 | 균일하게 분쇄되는 그라인더 사용 |
결론 – 커피 분쇄도를 맞추면 더 맛있는 커피를 즐길 수 있다!
커피 분쇄도는 단순한 요소 같지만 커피 맛을 결정하는 핵심 요소입니다.
에스프레소는 고운 분쇄도, 핸드드립은 중간 분쇄도, 프렌치프레스는 굵은 분쇄도를 사용해야
각 방식에 맞는 최적의 맛을 추출할 수 있습니다.
다음번 커피를 내릴 때 분쇄도를 신경 써서 조절해 보세요.
더 맛있는 커피를 즐길 수 있을 것입니다!